{"id":1463,"date":"2010-03-25T10:00:58","date_gmt":"2010-03-25T10:00:58","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost:8080\/?p=1463"},"modified":"2010-03-25T10:00:58","modified_gmt":"2010-03-25T10:00:58","slug":"un-dejeuner-loin-d-etre-parfait","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dev.cfecgc-orange.app\/index.php\/2010\/03\/25\/un-dejeuner-loin-d-etre-parfait\/","title":{"rendered":"Un d\u00e9jeuner loin d’\u00eatre parfait"},"content":{"rendered":"

Le nouvel appel d’offre et le nouveau cahier des charges 2010 de la restauration chez France T\u00e9l\u00e9com<\/strong><\/p>\n

En 2009, la Direction de France T\u00e9l\u00e9com a d\u00e9cid\u00e9 de lancer un nouvel appel d’offre aupr\u00e8s des prestataires de restauration collective et d’\u00e9tablir un cahier des charges commun afin d’unifier l’offre restauration.<\/p>\n

La multitude de contrats locaux \u00e9tablis avec les diff\u00e9rentes soci\u00e9t\u00e9s de restauration avait pour effet de cr\u00e9er des disparit\u00e9s importantes entre les diff\u00e9rents restaurants France T\u00e9l\u00e9com, tant au niveau de la qualit\u00e9 des repas servis qu’au niveau des prix.<\/p>\n

Le cahier des charges est unique et s’impose \u00e0 l’ensemble des prestataires. Le nouvel appel d’offre a pour objectif la remise en concurrence des soci\u00e9t\u00e9s de restauration sur les restaurants France T\u00e9l\u00e9com sur la base du cahier des charges.<\/p>\n

Les Restaurants Inter Entreprises (RIE) et Restaurants Inter Administratifs (RIA) ne sont concern\u00e9s ni par le nouvel appel d’offre ni le nouveau cahier des charges.<\/p>\n

La Direction a souhait\u00e9 associer les Organisations Syndicales \u00e0 une r\u00e9flexion sur l’\u00e9volution de la restauration chez France T\u00e9l\u00e9com. Cette d\u00e9marche a fait suite \u00e0 la demande du CE de SCE (o\u00f9 la CFE-CGC\/UNSA est majoritaire) de reprendre la restauration : il fallait \u00e9viter une h\u00e9morragie sur d’autres CE. <\/i><\/b><\/p>\n

Les sujets propos\u00e9s par la Direction ont port\u00e9 sur l’offre alimentaire (composition d’un repas de r\u00e9f\u00e9rence, \u00e9volution des formules de restauration), la constitution d’un nouveau r\u00e8glement int\u00e9rieur pour les comit\u00e9s restaurants, ainsi que la mise en place d’un questionnaire national aupr\u00e8s des salari\u00e9s (pratiques, attentes, \u00e9valuation de la qualit\u00e9 des repas).<\/p>\n

<\/p>\n

La s\u00e9lection des candidats : <\/strong>remise en concurrence de 31 restaurants France T\u00e9l\u00e9com sur 140<\/strong><\/p>\n

Fin 2009, un nouvel appel d’offre aupr\u00e8s des prestataires a \u00e9t\u00e9 lanc\u00e9 par le p\u00f4le restauration.<\/p>\n

La m\u00e9thode utilis\u00e9e est pour le moins \u00e9trange. Le p\u00f4le a demand\u00e9 \u00e0 chaque Direction Territoriale (DT) de remonter la liste des restaurants pour lesquels la prestation propos\u00e9e \u00e9tait insuffisante.<\/p>\n

Sur l’ensemble des DT, seuls 30 restaurants ont \u00e9t\u00e9 cibl\u00e9s sur les 140. Avec le restaurant de SCE sur le site de Balthazar nous en totalisons 31.<\/p>\n

Avec un taux de proposition de renouvellement avoisinant les 20% il y avait mati\u00e8re \u00e0 s’interroger. Pourquoi ne pas avoir remis en concurrence les prestataires sur l’ensemble des restaurants FT ?<\/p>\n

Pas de r\u00e9ponse du p\u00f4le : il reste sur sa m\u00e9thode de s\u00e9lection.<\/p>\n

La CFE-CGC\/UNSA<\/strong><\/span> d\u00e9nonce les agissements de la Direction. L’entente tacite entre les prestataires de restauration et le p\u00f4le est flagrante et ne va pas dans le sens des salari\u00e9s. La mise en concurrence aurait du toucher la totalit\u00e9 des restaurants France T\u00e9l\u00e9com afin de forcer les prestataires \u00e0 proposer des prestations de qualit\u00e9.<\/span><\/em><\/p>\n

La d\u00e9coration de la table<\/strong><\/p>\n

Un projet de r\u00e9habilitation globale des restaurants France T\u00e9l\u00e9com aurait permis d’am\u00e9liorer ou de cr\u00e9er un cadre convivial pour le personnel.<\/p>\n

Or, il n’en n’est rien : La Direction agit au coup par coup. Il faut attendre les alertes CHSCT, les plaintes r\u00e9p\u00e9t\u00e9es des IRP ou de quelques pr\u00e9sidents de comit\u00e9s restaurant pour que le p\u00f4le entame une action.<\/p>\n

Beaucoup de restaurants sont v\u00e9tustes avec du mat\u00e9riel de cuisine obsol\u00e8te ne respectant plus les normes. La Direction se d\u00e9douane de ses obligations de mise aux normes et les reporte sur les prestataires. Un certain nombre de restaurants ont du fermer pendant plusieurs semaines pour des probl\u00e8mes d’hygi\u00e8ne. Sans plan de substitution pour les salari\u00e9s impact\u00e9s.<\/p>\n

La CFE-CGC\/UNSA <\/strong><\/span>demande la mise en \u0153uvre d’un plan global de r\u00e9novation et remise aux normes des restaurants France T\u00e9l\u00e9com. Il est urgent que la Direction assume ses responsabilit\u00e9s et prenne en charge ce dossier.<\/span><\/em><\/p>\n

Un menu \u00ab Ardoise \u00bb bien (r)is(s)ol\u00e9<\/strong><\/p>\n

La demande forte de la CFE-CGC\/UNSA<\/b> est l’uniformisation des tarifs sur l’ensemble des restaurants France T\u00e9l\u00e9com, Restaurants Inter Entreprises (RIE) et Restaurants Inter Administratifs (RIA). La subvention servant de variable d’ajustement.<\/p>\n

Les repas doivent s’adapter au type de population pr\u00e9sent sur les sites : self (offre classique) ou restauration rapide (offre snacking), quantit\u00e9 servie dans les assiettes (grammage), horaires d’ouverture des restaurants…<\/p>\n

A ce jour, le cahier des charges introduit un menu \u00e0 prix unique dans tous les restaurants FT : le menu \u00ab Ardoise \u00bb. Ce menu comprend 1 Hors d’\u0153uvre, 1 Plat et 1 Dessert \u00e0 un prix de 4,05\u20ac en subvention simple et \u00e0 2,95\u20ac en subvention major\u00e9e (ristourne).<\/p>\n

Le prix sera au minimum inf\u00e9rieur de 10% au prix des composants pris individuellement.<\/p>\n

Il changera chaque jour et ses composants seront issus des entr\u00e9es, plats et desserts propos\u00e9s. Il ne sera pas possible de le modifier sans devoir payer les composants pris individuellement.<\/p>\n

La qualit\u00e9 ne doit donc pas \u00eatre d\u00e9grad\u00e9e en prenant ce menu car il est une composition journali\u00e8re de l’offre globale du prestataire.<\/p>\n

La limite de ce syst\u00e8me r\u00e9side dans le fait que si l’ensemble des convives veut b\u00e9n\u00e9ficier de ce menu au tarif plus avantageux, tout le monde doit manger la m\u00eame chose ….<\/p>\n

De plus cette mesure exclut d’embl\u00e9e les salari\u00e9s d\u00e9pendant des RIE et RIA, les restaurants FT distribuant moins de 100 couverts par jours ainsi que la restauration rapide.<\/p>\n

Les conditions de mise en \u0153uvre sont telles que beaucoup n’en verront pas la couleur.<\/p>\n

La<\/span> CFE-CGC\/UNSA<\/strong><\/span> propose la mise en place d’au moins 2  \u00e9l\u00e9ments de menus en entr\u00e9e, plat, dessert \u00e0 prix identique sur le plan national pour 2010 et ce sur l’ensemble des restaurants accueillant du personnel France T\u00e9l\u00e9com (Restaurant FT, RIE et RIA). Chaque ann\u00e9e on ajouterait un \u00e9l\u00e9ment de menu entr\u00e9e et dessert suppl\u00e9mentaire pour arriver \u00e0 4 en 2012. La subvention doit lisser les \u00e9carts de prix. Avec le seul menu \u00ab Ardoise \u00bb on en prend pour 3 ans vu la p\u00e9riode de renouvellement des contrats.<\/span><\/em><\/span><\/p>\n

Un menu Bio \u00e0 l’horizon 2012<\/strong><\/p>\n

Les aliments Bio seront introduits tr\u00e8s progressivement. Le cahier des charges pr\u00e9voit la pr\u00e9sence de 5% de produits Bio dans l’offre alimentaire en 2010, 10% en 2011 et 20% en 2012. Cela se traduira par une entr\u00e9e, un laitage, un fruit Bio propos\u00e9s tous les jours et un menu Bio par semaine.<\/p>\n

Pourquoi autant de m\u00e9nagement envers les soci\u00e9t\u00e9s de restauration ? <\/em><\/p>\n

Les salari\u00e9s auraient eu tout \u00e0 y gagner en se voyant proposer 20% de Bio en 2010 !<\/em><\/p>\n

L’animation des comit\u00e9s restaurants<\/strong><\/p>\n

Aujourd’hui un comit\u00e9 restaurant sur deux ne fonctionne pas. En concertation avec les organisations syndicales, la Direction a \u00e9tabli un nouveau R\u00e8glement Int\u00e9rieur pour les comit\u00e9s.<\/p>\n

C’est une avanc\u00e9e, certes mais encore faut-il que France T\u00e9l\u00e9com apporte des moyens concrets pour un r\u00e9el fonctionnement.<\/p>\n

Les comit\u00e9s restaurants ont un r\u00f4le moteur dans la dynamique de la restauration locale et son contr\u00f4le.<\/p>\n

La CFE-CGC\/UNSA reste vigilante sur la mise en \u0153uvre des bonnes intentions de la Direction.<\/b><\/p>\n

La distribution des notes<\/strong><\/p>\n

Chaque ann\u00e9e, une note sera attribu\u00e9e au prestataire sur chaque site afin d’\u00e9valuer la qualit\u00e9 globale de la prestation.<\/p>\n

Cette note sera constitu\u00e9e pour 50% par une grille d’\u00e9valuation qui sera remplie annuellement par le pr\u00e9sident du comit\u00e9 restaurant, 25% par le r\u00e9sultat des sondages r\u00e9alis\u00e9s directement par les prestataires dans les restaurants France T\u00e9l\u00e9com et 25% par le r\u00e9sultat d’une enqu\u00eate nationale r\u00e9alis\u00e9e chaque ann\u00e9e aupr\u00e8s des salari\u00e9s. Si le taux de satisfaction passe en dessous de 60%, des p\u00e9nalit\u00e9s pourront \u00eatre appliqu\u00e9es.<\/p>\n

Mais les sondages r\u00e9alis\u00e9s directement par le prestataire ne sont pas fiables.<\/b><\/p>\n

Comment le comit\u00e9 restaurant pourra t il contr\u00f4ler l’application stricte du cahier des charges ?<\/p>\n

Comment les prestataires pourront il assurer une pr\u00e9paration des repas de qualit\u00e9 avec du mat\u00e9riel v\u00e9tuste ?<\/p>\n

Le syst\u00e8me de contr\u00f4le qualit\u00e9 va plus loin que les sondages et questionnaires propos\u00e9s par la Direction. France T\u00e9l\u00e9com doit aussi fournir au prestataire les moyens de travailler dans de bonnes conditions. Ce point n’est pas d\u00e9crit dans le cahier des charges.<\/p>\n

Le verdict<\/strong><\/p>\n

En lan\u00e7ant un nouvel appel d’offre et un nouveau cahier des charges, la Direction de France T\u00e9l\u00e9com a rempli d’espoir l’ensemble des salari\u00e9s. Mais cet espoir a \u00e9t\u00e9 de courte dur\u00e9e.<\/p>\n

   \u2022  La mise en concurrence de 20% des restaurant FT est une v\u00e9ritable gifle donn\u00e9e \u00e0 tous ceux qui se r\u00e9jouissaient d’une nouvelle restauration : \u00ab On prend les m\u00eames et on recommence \u00bb. Les prestataires sont visiblement m\u00e9nag\u00e9s au d\u00e9triment du personnel.<\/p>\n

   \u2022  Un cahier des charges compos\u00e9 de timides avanc\u00e9es qui ne s’appliqueront pas \u00e0 l’ensemble des salari\u00e9s fr\u00e9quentant la restauration collective : Nous ne sommes pas dupes, toutes les mesures qui ont un impact budg\u00e9taire sont tr\u00e8s cadr\u00e9es et limit\u00e9es.<\/p>\n

   \u2022  Les laiss\u00e9s pour compte sont aujourd’hui les salari\u00e9s qui fr\u00e9quentent les Restaurants Inter Entreprises (RIE) et les Restaurants Inter Administratifs (RIA). Pour eux, aucune mesure n’a \u00e9t\u00e9 mise en place.<\/p>\n

La<\/span> CFE-CGC\/UNSA <\/strong><\/span>demande \u00e0 ce que tous les usagers de la restauration collective b\u00e9n\u00e9ficient des m\u00eames avantages. Lorsque la restauration ne peut \u00eatre assur\u00e9e par un restaurant France T\u00e9l\u00e9com, les salari\u00e9s doivent pouvoir choisir entre les titres restaurant et les RIE\/RIA non FT. Il est temps que l’entreprise lance un projet global de r\u00e9habilitation des restaurants France T\u00e9l\u00e9com pour le bien-\u00eatre de tous.<\/span><\/em><\/span><\/p>\n

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