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Le secteur de la restauration collective repr\u00e9sente 25 milliards d\u2019euros de chiffre d\u2019affaires dans son ensemble en France selon les donn\u00e9es de l\u2019Insee. Un volume partag\u00e9 entre l\u2019autogestion (14 milliards d\u2019euros) et la concession \u00e0 un prestataire (11 milliards d\u2019euros, chiffre identique en 2022 selon Xerfi). Cependant, le Covid et ses cons\u00e9quences dans la dur\u00e9e, telles que la pratique du t\u00e9l\u00e9travail, a durement impact\u00e9 le segment de la restauration collective d\u2019entreprise par une forte baisse de la fr\u00e9quentation notamment, \u00e0 quoi s\u2019ajoute la hausse des prix des mati\u00e8res premi\u00e8res, de l\u2019\u00e9nergie et des co\u00fbts salariaux, hausse qui se r\u00e9percutent directement aux entreprises ou CSEE clients.<\/p>\n
Le segment de la Restauration d\u2019entreprise est face \u00e0 des nouveaux enjeux et de nouvelles attentes. Un contexte propice aux innovations et aux nouveaux concepts, mais qui interrogent surtout sur le r\u00f4le de la restauration collective aujourd\u2019hui.<\/p>\n
Depuis les phases de confinement, dans une \u00e9conomie tertiaris\u00e9e o\u00f9 le t\u00e9l\u00e9travail est devenu monnaie courante, les mod\u00e8les historiques ont \u00e9t\u00e9 bouscul\u00e9s et contraints d\u2019\u00e9voluer.<\/p>\n
Les entreprises qui avaient des restaurants classiques se sont retrouv\u00e9es avec des co\u00fbts fixes tr\u00e8s \u00e9lev\u00e9s durant la p\u00e9riode Covid. Par la suite et jusqu\u2019\u00e0 aujourd\u2019hui, avec des niveaux de fr\u00e9quentation d\u2019abord faibles puis fluctuants d\u2019un jour \u00e0 l\u2019autre, elles ont eu besoin de plus de flexibilit\u00e9, ce qui a cr\u00e9\u00e9 un appel d\u2019air pour une multitudes de nouvelles offres alternatives et de nouveaux formats, bien plus \u00e9conomiques, plus durables, plus \u00e9thiques, plus \u00e9cologiques.<\/p>\n
Adaptation des plages horaires, digitalisation, comptoir-caf\u00e9t\u00e9ria (sans cuisine) en remplacement du self, repas livr\u00e9s \u00e0 partir d\u2019une cuisine centrale, largeur de l\u2019offre r\u00e9duite au profit de l\u2019originalit\u00e9 et de la qualit\u00e9, des solutions gain de temps comme Click & collect ou Grab & go, repas livr\u00e9s sur lieu de t\u00e9l\u00e9travail, frigos connect\u00e9s, food-courts, concepts de restauration commerciale dans les locaux des entreprises, offres de plats \u00e0 emporter pour le diner, sont autant de nouvelles offres et nouveaux formats qui ont \u00e9t\u00e9 mis en place seuls ou combin\u00e9s dans de nombreuses entreprises depuis 2022. Toutes ces offres peuvent \u00eatre adoss\u00e9es \u00e0 l\u2019attribution plus ou moins g\u00e9n\u00e9reuse de Titres-restaurant pour plus de flexibilit\u00e9 et plus de pouvoir d\u2019achat des salari\u00e9s.<\/p>\n
D\u2019autres entreprises, dont le budget restauration, est plus limit\u00e9, ont fait le choix de l\u2019attribution de Titres-restaurant uniquement. L\u2019efficacit\u00e9 de cette solution pour d\u00e9jeuner sur son site de travail d\u00e9pend de la taille et la fr\u00e9quentation du site et sa proximit\u00e9 avec des restaurants commerciaux.<\/p>\n
Pour les jours en t\u00e9l\u00e9travail, les Titres-restaurant sont la solution la plus adapt\u00e9es et tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9e des salari\u00e9s qui ont la possibilit\u00e9 de pouvoir en b\u00e9n\u00e9ficier.<\/p>\n
L\u2019attribution de Titres-restaurant sont aujourd\u2019hui des \u00e9l\u00e9ments diff\u00e9renciant important lors du choix d\u2019un poste par les jeunes actifs.<\/p>\n
Dis-moi ce que tu manges, je te dirai si je viens et si je reste.<\/p>\n
Outre le besoin de flexibilit\u00e9 de l\u2019offre pour les entreprises, la restauration est devenue un levier d\u2019engagement \u00e0 part enti\u00e8re.<\/p>\n
La question de l\u2019engagement est centrale dans les organisations, intimement li\u00e9e \u00e0 un facteur g\u00e9n\u00e9rationnel puisqu\u2019on observe que le rapport au travail des jeunes a chang\u00e9 et que bon nombre de la g\u00e9n\u00e9ration Y envisage d’\u00eatre en freelance et challengent bien plus les organisations. Dans ce cadre, une offre de restauration qualitative et le service aux occupants constituent un levier, au m\u00eame titre que le team building, le sens du travail ou les valeurs d\u00e9fendues par l\u2019entreprise.<\/p>\n
Dans une p\u00e9riode o\u00f9 l\u2019optimisation des surfaces est au c\u0153ur des strat\u00e9gies immobili\u00e8res, l\u2019espace d\u00e9di\u00e9 \u00e0 la restauration pose aussi question. En effet, un r\u00e9servoir de m\u00e8tres carr\u00e9s qui n’\u00e9tant occup\u00e9 qu\u2019au moment de la pause m\u00e9ridienne a de quoi faire grimacer les d\u00e9cideurs. C\u2019est ainsi que la notion de chronotopie, consistant \u00e0 prendre en compte les dimensions spatiales et temporelles selon les usages possibles, s\u2019installent peu \u00e0 peu dans la conception des espaces ou leur r\u00e9novation. De ce fait, les lieux de restauration n\u2019ont, justement, plus vocation \u00e0 \u00eatre d\u00e9sert\u00e9s en dehors de la page 12h\/14h.<\/p>\n
Le restaurant est ouvert de 8h \u00e0 16h30. Les collaborateurs y viennent le matin, o\u00f9 ils peuvent profiter d\u2019un caf\u00e9 ou d\u2019un petit-d\u00e9jeuner complet. Ils peuvent s\u2019y rendre aussi l\u2019apr\u00e8s-midi, cela leur donne un moment de respiration en dehors de l\u2019open-space.<\/p>\n
Pour cela, il faut que le lieu soit fonctionnel et \u00e9quip\u00e9, de prises, de canap\u00e9s, d\u2019\u00e9crans, etc. En outre, il est n\u00e9cessaire que l\u2019espace vive, au travers d\u2019une musique d\u2019ambiance ou la pr\u00e9sence d\u2019un service caf\u00e9. Et puis il faut que ce soit un usage qui colle \u00e0 la culture et aux m\u00e9tiers de l\u2019entreprise.<\/p>\n
Fort de ce nouveau r\u00f4le dans l\u2019engagement des collaborateurs et l\u2019attractivit\u00e9 des entreprises, d\u2019une adaptation en cours et en partie r\u00e9ussie sur les enjeux de flexibilit\u00e9 et d\u2019ad\u00e9quation avec les strat\u00e9gies immobili\u00e8res, la restauration en entreprise et les Titres-restaurant pourraient \u00e9galement prendre un peu plus de place dans les questions RH.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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